2005
年
7
月的“三下鄉”活動中，我和同學們前往安溪縣長坑鄉三村村進行社會實踐。安溪有茶都之美譽，當地的氣候、地理條件是茶樹賴以生存的條件。坐在車上大開車窗，迎面吹來的是帶著茶香的輕風，深呼吸時似乎在品茶。風吹過遍山的茶園，宛如綠海上掠過了陣陣漣漪。山腳下就是茶農的村莊。村莊很簡陋，沒有大城市的燈紅酒綠，燈火繁華，但有最辛勞的人們，最善良的人們。
傍晚的時候，我們的隊伍終于到了目的地，只見四周高高低低的山上錯落種滿了茶樹。山間不時出現著茶農挑肥上山的身影，那雙腳在崎嶇的山路上艱難地移動著，還有那被重擔所壓彎的背，被烈日暴曬過的皮膚，久久地印在我的腦海里揮之不去。出乎意料的平靜，同學們被眼前的景象感動了，懵懵的坐在車廂里，想不到大山深處的人們生活是如此的清苦。
晚上我們都住在山村的小學里，清涼的晚風伴著徐徐的蟲鳴在耳邊縈繞著，我們體會到了“蟬鳴林欲靜，鳥鳴山更幽”這優美的詩句所含的意境。舉頭望明月，低頭久久地沉浸在思考之中，思考著這一路所遇到的情景，也思考著自己的未來。
一天下午閑談之余，我和一位茶農認識了，談到了有空到他家學制茶的事。想著制茶是件很好玩的事，我就整夜期待著那一刻的到來。一天午后，我來到了茶農家，碰巧他在制大烏茶。誰能知道一泡茶包含多少汗水呢？聽他講述了制茶的步驟及注意事項，我才深深體會到茶農的艱辛，世人能品出茶的甘甜卻不知這甘甜的背后蘊藏的千辛萬苦。
制茶具有很強的工藝性，共需五大步驟：先是摘茶(茶葉)，其次是搖青（搖茶葉）發酵，再次是剎青（炒茶），接著把茶葉加工成顆粒，最后是烤茶直到茶葉烘干為止。
今天茶農沿用祖輩的制茶工藝，采茶葉最古老的方式是用手工，現今都是利用工具來采茶，有的用鐮刀，有的用采茶機。由于采茶機的成本高，大多數茶農還是借助鐮刀來采茶，雖然這種方法效率不高，但所采茶葉的質量卻很好，高等茶都是用這種方法來采摘的。
搖青和發酵是同步的，剛摘下來的茶葉，一離開茶樹就開始進行發酵，搖青就是為了幫助發酵，搖青和發酵所需時間占制茶全過程時間的四分之三。茶葉在搖青和發酵過程中常常要借助抽濕機和空調，空調在此的作用不是為茶農制茶提供涼爽的環境，而是保持最佳氣溫使茶葉發酵充分，惟有合適的氣溫存在，茶葉發酵的效果才能達到最佳狀態。而抽濕機的作用是幫助茶葉脫水，水分太多不利于發酵。
剎青（炒茶）需要注意的是，在茶葉放入滾筒（柴火灶）時，要將滾筒加熱至一定的溫度，且要注意柴火的燃燒情況。這一過程會發散發出茶香，若是路過茶農家這種茶香就顯的明顯，而靠近滾筒時這種茶香由于過濃而會出現異味------像煮地瓜葉的味道，該步驟需要足夠的經驗。
把茶葉加工成顆粒狀需要借助速包機、平板機、搖散機。唯有這三樣機器互相協調，搭配才能將茶葉加工成具有美觀度的顆粒狀茶葉。顆粒狀的茶葉還要進一步加工，把它烘干然后貯存，烘干的程度茶農都有自己的一套驗證方法，唯有符合要求了才能將茶葉儲存，否則茶葉會容易變淡。[NextPage]
這幾天“三下鄉”我不僅向茶農了解了制茶過程，還了解了好茶的制成有多方面的影響因素。首先，茶采的要鮮葉，最好是兩三年茶齡的茶樹產的，且它是生長在高山上。其次，制茶時天氣要好，最好季節是秋天，因為秋天氣溫在18至22攝氏度左右，這種氣溫最適合茶葉發酵，當茶葉在發酵時最好是刮北風，因為這樣有利于茶自然失水。再次，茶樹應該生長在富含沙地、石、水分且陽光充足的地方。最后與茶農制茶的技術也有關。只有具備這幾方面的條件，制成好茶的幾率才會高。
當我熟悉了制茶的基本功時，似乎意識著我們安溪行要告一段落了，告別本身是一種遺憾的感情，幸虧還有相逢的希望在安慰著我們，希望將來我再次踏上這片土地時，看到的是一個已脫貧的村莊。
這次“三下鄉”活動使我有了親近農民兄弟的機會，他們是大自然的園丁、是養活全世界人的“孺子牛”，他們無怨無悔，辛勤的勞作，不奢望什么，只愿世界更好。這一經歷讓我更懂得珍惜，珍惜我們彼此間的友情。這友情不是一泡茶越沖越淡，而是一杯酒，越陳越香。
