疫情加速了對不良資產的淘汰，由此，這一年資產管理成為業內的關鍵詞。
（邁點專欄 邱萍）疫情進入第二年，2021年4月北京，7月濟南；空中飛行2趟。其余在省內田野調查或自駕旅行。
2021年4月份去北京參加文旅院部項目咨詢會，住在喆.啡的大柵欄店。聽上去像星巴克，麥當勞（肯德基）的一個門店。事實上也的確是這種模式，只不過業態換了。以前公眾耳熟能詳的是餐飲業開連鎖店，上述幾個品牌在全世界開加盟店連鎖店。近十年，隨著中國經濟的高速發展與巨大的人口紅利，住宿業的外資品牌憑借資本的力量攻城略地，迅速搶灘從一線下沉至二三四線城市。同時，內資品牌也非等閑，一波波如雨后春筍般生長出來，喆啡酒店就是代表之一。
喆啡酒店（人民大會堂前門大街地鐵店）
2019年開業，90余間房，日出租率在93%以上。線上顯示房間面積20-23㎡，實際可能僅15-16㎡的一間大床房，顯得比較局促。定的500+無早餐、有窗戶的位于過道或走廊盡頭的一間房，店內部分房間是沒有窗戶的。房間的隔音效果較差，布草發毛泛黃，一看就是外包洗滌公司的出品。亦許是店里生意太好洗滌頻率太高所致。沖澡時熱水溫度壓力尚好。每間客房有兩包掛耳咖啡；床頭柜上都有一本《尤利西斯》，這算是喆啡的標志之一。
喆啡酒店James Joyce Coffetel，將咖啡館文化與酒店相結合的中高端酒店品牌，創造了24小時Café+Hotel+Galleria的Coffetel理念，融合咖啡廳、文化書吧、藝術品長廊、商品展覽區、自助餐廳為一體的多功能配套酒店大堂，打造一個充滿社交、格調的氛圍 ，可以容納各種文化、各種思想的多元化場所‘。’
為了解喆啡品牌上網搜索，2021.4.22查詢其屬于鉑濤集團旗下的中端酒店品牌之一。以咖啡館文化與酒店完美結合的中端精品酒店品牌，迎合主流中檔商旅人士對社交的需求。一段“旅途中的非凡存在”。2014年初在廣州開業。
2021.10.23查詢屬于上海錦江國際酒店集團。正在納悶時看到一則新聞：2021年6月，錦江酒店完成鉑濤100%股權收購。短短幾個月內又換了東家。
兼并、收購、重組等一系列資本運作的套路，目的是快速地圈錢。實現最大的資本增值。正如美國的著名經濟學家喬治?施蒂格勒曾說過，“沒有一個大公司不是通過某種程度、某種方式的兼并收購而成長起來的，幾乎沒有一家大公司主要是靠內部擴張成長起來的。”這是資本時代的酒店業的特點。城市連鎖商務酒店的盈利模式。
7月份去濟南調研住山東大廈，泰安東尊華美達廣場酒店。后者屬于外資旗下品牌之一。這里想重點聊聊山東大廈。
山東大廈坐落于濟南市區南部，位于南郊園林和泉城公園（原植物園）之中，是一座規模宏大、設施功能齊備的旅游型飯店。東鄰千佛山，位于1300多畝的南郊園林和700多畝的濟南市植物園之中。環境十分幽雅、寧靜，素有“皇家園林”之稱，被客人稱為天然大氧吧。距市中心僅3公里，交通極為方便，乘車僅需10分鐘即到。山東大廈主體由世界著名的美國波特曼設計事務所設計，內部裝修由南澳洲“五合國際”設計完成?？头繕遣捎脙忍炀Y構，著名的波特曼共享空間，其高度為98米，大堂面積為1980平方米，設有6部室內觀光電梯。普通房間面積38平米，2002年開業，2019年裝修總計571間房。
山東大廈會展中心（山東會館）仿照人民大會堂設計，設有29個形式各異的會議廳，其中包括2個分別為600座和150座的同聲傳譯國際會議廳，音響效果受到世界五百強會議的高度贊揚；17個地市廳和5大企業廳，室內裝修各具特色，堪稱齊魯文化的博覽會，實為接待大、中、小型會議的上佳選擇；展廳面積近3000平方米，是舉辦中小型展覽的理想之地。山東會堂可容納2500人，舞臺可升降和平移，舞臺兩側配有200英寸高分辨率的組合大屏幕，是舉辦大型會議、音樂晚會和文藝演出的絕佳場所。精美的舞臺，完整的配套設施，被社會各界人士譽為“山東之最”。客人稱，大廈擁有1000余個車位的“皇家停車場”。
賓館樓是山東大廈的主體建筑之一，建筑面積達80000平米，以其波特曼共享空間舉世聞名，氣勢恢宏，風格簡潔明快，自然采光極佳，在中國建筑界堪稱經典之作。賓館樓主要包括客房、餐飲、康樂三個功能區域。
擁有豪華樓層、超豪華樓層、高級行政樓層等各類房間560余間/套，1000多個床位，配有可獨立控制的中央空調、液晶電視、保險箱及MINI吧等，寬帶和無線網絡均可支持免費上網。21世紀客房集舒適、優雅、高科技于一體。入住21世紀客房與高級行政樓層的賓客可直接到19層名士軒辦理入住。已申請國家專利的可視門鏡， 提高了住宿的安全性。集燈光、電視、窗簾、空調控制管理于一體的IPAD控制器使賓客一切盡在掌握之中。
剛好接待我們參觀的是大廈的餐飲部周園經理，他介紹大廈擁有各式中西餐廳12處，不同風格包間49個。宴會廳：金色大廳800人就餐，禮樂宴會廳500人就餐，青未了廳300人就餐。VIP豪華宴會廳8個孔膳廳、齊魯海岱廳、泰山廳等，每個宴會廳面積均在200平方米左右，能同時容納60-80人就餐。可提供魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜、火鍋、西餐零點及自助餐、酒吧等不同風格的菜肴及服務。且每個特色餐廳都搭配不同的后廚，以保障出品品質。餐廳營業總面積為6000余平方米，能同時容納2200余人同時就餐。
同時，山東大廈是山東省首家也是唯一一家設立食品安全檢驗室的酒店，能夠進行食品安全的定性和定量檢測，對食品中農藥有毒有害物質殘留，食品添加劑項目進行檢測。其中瘦肉精，農藥殘留等指標的檢測達到了快速精準的水平。檢驗室致力于食品的安全保障，保障每一位賓客的飲食安全和飲食健康。
10.22晚央視新聞聯播中，國家最高領導人在山東會館召開“黃河流域生態文明建設”現場研討會。
酒店隸屬山東南郊集團，是當地政府主要政務接待中心。尤其在餐飲、會議層面生意奇好，當然客房也被帶起來依然好。這應該是二十一世紀初國內典型的政務接待型酒店，區域內地標型酒店。大型政務單體酒店盈利模式。
泰安東尊華美達廣場酒店
酒店坐落于世界五岳獨尊的泰山腳下，距離最近的登山口約500米左右，與政府辦公大樓，泰山廣場遙相呼應。2006年裝修開業。是一家由魯能集團按照五星級標準投資管理的豪華酒店。屬溫德姆旗下華美達酒店系列。
酒店共有328間客房，包括豪華行政套房、商務套房、商務單間、標準套房及雙標間客房等不同房型。500多平米的多功能廳可容納650人左右的會議、婚宴。酒店健身、娛樂設施配套完善。可能裝修時間太久，房間設施顯得有些陳舊。目測旅行社落團、會議與婚宴客人較多。會議度假酒店的盈利模式
維也納3好酒店（眉山店）
十一黃金周，孩子們邀請兩家人出游眉州，入住開業不久的維也納3號酒店。娃兒們在網上甄選的店，說這是商務人士的首選。既然什么都不用操心，那就積極配合，好好享受這段溫暖有愛的家庭幸福時光。
酒店2021年9月開業，位置于市區一幢電梯樓17-19樓的頂三層里，78間房，共用兩部電梯，停車場是私家車、公務車混處的公共空間。樓下是寫字樓與商鋪，周邊是商住樓。鑲嵌在電梯住宅樓里的錦江系。維也納國際屬于上海錦江國際酒店集團。
客房總面積約30+㎡左右，干濕分離，衛生間、廁所間面積約10㎡夠大，沐浴間可以水中舞蹈，邊洗邊舞。家具均為定制像士兵一樣整整齊齊地靠墻站立，讓房間顯得寬敞有余可以溜達。抽水馬桶、面盆陶瓷，五金件算是國產一線產品。房間內發現三處亮點：銅黃閱讀燈，除霧鏡面和鑲嵌其中的圓形放大鏡面，智能一鍵可控開關。房間有股子裝修味，進房即開門通風。
次日早餐人頭攢動，可見線上線下一直口徑：所有房間已定完并非虛言。不大的餐廳擺滿了桌椅，近50個餐位設在17層左邊通道底口，大概用掉兩間客房的面積。因空間有限，客人只能一批一批去用餐。
核心產品在線：大床舒適入眠、洗浴水溫水壓，房間隔音光線窗簾電源一鍵可控。早餐簡單營養。
平常300+一間的房現在賣到700+。網紅地“水街”平日里90%的店鋪關張，這幾天人頭攢動，商鋪淋漓，一派紅紅火火商業繁榮的景象。長長的日子，火火的假日，是小長假經濟特證，還是疫情催生的商業模式？城市連鎖商務酒店的盈利模式。
劍門關國際溫泉大酒店（劍閣）
11月末因廣元、劍閣與旺蒼的非遺項目田野調查，驅車前往過境劍門關，夜宿劍門關國際溫泉大酒店。電話預定不打折388元/間（含早+泡溫泉），網上對標四星。酒店與高速路隔條河對望，往返時能夠看得到。有350+間房，房間面積夠大50-60平米，據說業主是成都老板，或許與華僑城管理下的景區有關系。沒有評星的酒店衛生的確堪憂，尤其是衛生間，臟臟的死角較多。早餐一般般，整個酒店昏暗低沉。方方面面看出成本控制得蠻厲害?；蛟S，疫情后的酒店業真是不太好經營。度假會議酒店目的地盈利模式。
鳳冠酒店（旺蒼）
完成了廣元市非遺中心的調研訪談任務后，從廣元市區出發車進入縣城時天已經暗沉了下來，車進入旺蒼縣城。不太寬的道路兩邊卻商鋪林立燈火輝煌，人間煙火溫暖十足，完全感受不到疫情的蕭瑟與落寞。很快我們一行也被縣城里的煙火氣感染，一路行車饑腸轆轆，快速辦理入住提前預訂位于縣城的鳳冠酒店。
酒店2013年開業，2017年裝修，45間房。餐飲空間二層、三層能夠容納500余人同時就餐。龐大的餐飲空間，餐位數5倍多于床位數比例，彰顯了本地消費的活力。房間的家具質量上乘，陶瓷五金潔具，床墊床品一般般，但匹配房價夠了。所有三、四線城市酒店的痛點：燈光、燈光還是燈光昏暗，拉低了好家具的顏值。咱不是情趣酒店，不需要昏昏暗暗找不著北。況情趣酒店的赤橙黃綠青藍紫燈光也是講究設計的。換句話說，性價比還行?？h域酒店以餐飲為主體配套部分客房的盈利模式。
成都宴&成都希爾頓酒店
成都宴（米其林一星）
10月初，與家人相聚成都宴。位于武侯區人民南路四段46號附1號上善國際北棟2層。餐廳2018年6月9日開業，斥資五千萬歷時一年精挑細琢打造?？臻g設計找來知名設計師沈雷操刀，視覺上的整體感覺可一分為二，黑色與黃銅色的主色調演繹出摩登都會的時代感；“銅雀春深”般將各個區域以隱匿極好的門隔斷開，有種“三進宅院”的中式私密感。可以說成都宴在Art Deco的外衣下，完整地將東方設計美學融入其中。
從裝潢的整體感到細節的巧思，成都宴在視覺呈現上都在以摩登現代的方式致敬成都文化。餐廳有兩個隨處可見的成都文化圖騰，一個是成都宴LOGO上的芙蓉花。從地毯到金屬裝置的芙蓉花元素設計。另一個成都文化圖騰是三星堆的太陽神鳥。稍微抬頭就能看見餐廳頂部星羅密布著許多以太陽神鳥為設計靈感的專屬燈具。在飽含西式設計風潮的空間內探索東方審美雅韻。而除開這些看得見的美學造詣，看不見的賓客體驗也是餐廳用心之處。從采用日本高端品牌Narumi的瓷器，到人體工學與成都文化相結合的藤椅；自注重細節的服務，至經典的The Last Emperor音樂為用餐氛圍帶來點睛一筆，成都宴無巨細地采擷到各種可稱之為“風雅”的元素，為美饌與賓客相遇一刻造足了勢。
餐室采用銅板墻壁，搭配特色燈箱及太陽神鳥裝飾，既時尚又富特色。以包廂為主，并設有酒吧，供客人淺酌。菜單以粵菜為基礎，并融入川菜元素，口味溫和而不失辣度。妙齡乳鴿采用18天大的中山鴿子烹制，皮脆多汁；特色湯廚面的湯頭由豬骨、魚骨等熬煮而成，加上自制蝦干、黑毛豬咸肉及蛋絲，味道豐富。
代表當前成都市場的高端餐飲的行銷方式？（米其林備選，黑珍珠指南）
成都希爾頓酒店二樓的中餐廳，川粵混搭的菜式或新派川菜，采用與以往不同的呈現方式。菜品開發多元化，融川菜、粵菜與淮陽菜的出品，量少、多樣、精致。以全日餐廳為主，保留少量的特色餐廳如川式火鍋、魚莊等。
午市以自助餐方式呈現，既是招攬客人，客源最大化，也是行銷產品。晚市以點餐，包間為主，是店招餐飲的正確打開方式。
疫情以后，高端酒店餐飲市場客源重心下移，針對本地市場，本地客源進行深耕。同時，留住住店客人消費?？缮⒖涂蓤F隊，自助與點單隨意；可堂食可外賣，住店與非住店同款。頗為遺憾的是待本文發稿時，酒店已終止與希爾頓品牌的合作，更名為：成都希頓酒店。
在以成都為代表的國內社會餐飲異常豐富的省會城市，需求細化，消費分層，高星級酒店或高端餐飲消費若能夠站穩市場，產品當是過硬。黑珍珠與米其林的出現代表一種新的餐飲消費形式，無關酒店餐飲還是社會餐飲。
2021年小結：
疫情時好時壞，酒店關關停停，防疫成本陡增，政府征用為隔離酒店依然是主流。餐飲堂食+外賣成為主流。酒店與體育賽事，與婚宴壽宴滿月宴，與各類會議等聯姻。探店涉及國內中端連鎖品牌、政務會議型酒店、外資連鎖品牌、度假酒店與縣域商務酒店。這一年，酒店餐飲或社會餐飲像匹黑馬脫韁而出，黑珍珠、米其林餐廳進入普通民眾偶爾打牙祭式的消費視線。
1、上半年回暖明顯，下半年再次探底。
2021年上半年，得益于疫情防控的成果，酒店業的復蘇可謂一路高歌，勢頭喜人。STR提供的資料顯示，截止到6月初，業績不僅明顯好于2020年，甚至基本恢復到疫情爆發之前的2019年。
2、在過去兩年，諸多酒店集團深耕本地生活，餐飲板塊成為主要抓手。這在客觀上推動了酒店餐飲“破圈”，逐步與社會餐飲競爭和融合。當人口流動恢復常態，餐飲板塊仍然是酒店營收增量的重要拼圖。
以提供住宿業務為主的酒店，餐飲一直被視為“第二戰場”。但是，在過去兩年的很長一段時間，酒店餐飲收入占比一度超過客房業務。
國家文化和旅游部發布的《2021年第四季度全國星級飯店經營情況統計表》顯示，全國星級酒店中的餐飲收入占總收入的比例為41.13%，高于客房收入的40.69%。其中，五星級酒店的餐飲收入占比為40.59%，略低于客房收入的42.66%。
疫情常態化后，人口流動受到限制，酒店客房銷售出現階段性困境。很多經營者加碼本地生活實現創收，酒店餐飲成為吸引本地用戶的重要抓手。
3、酒店資產管理浮出水面，行業發展驅動力2.0版壽終正寢。
2017年萬達與融創以總額631.7億元達成一筆酒店轉讓協議，從此拉開了地產大佬剝離酒店業務的序幕。經過四年多的演變發展，2021年或許將成為終結地產驅動酒店發展的標志性年份。
上世紀八十年代起出現了興建旅游涉外酒店的熱潮，那一時期的驅動力是各級管理部門，特別是旅游行業管理部門。旅游局直接建酒店是通行模式，由此形成了極具中國特色的酒店發展驅動力1.0版。
上世紀九十年代，隨著各級旅游行業管理部門職能的轉變，驅動酒店發展的1.0版壽終正寢。各地產公司很快接手，由此形成了酒店發展驅動力的2.0版。
現在回過頭來看，在特定的歷史時期，兩種驅動模式都為中國酒店業的發展發揮過各自的積極作用，這主要體現在促進了規模的快速發展。但同時也都留下了很多明顯的問題，集中體現在讓酒店開發承載了太多其它使命，其自身經濟效益反而被嚴重忽略。因此，不論是驅動力的1.0版還是2.0版都是難以持續的。
過去四十年里，中國酒店業發展的兩個版本都有一個共同的特點，就是不以酒店行業自身發展的邏輯來考量開發和建設。前者主要是以推動大旅游以及行政邏輯為出發點和落腳點，后者則是以房地產發展為統領。在這些思路中，酒店開發是一種需要服從和服務于相關大局的過程，其自身的發展規律被嚴重忽視。
2.0版時代基本上沒考慮過“退出機制”，而在1.0版時根本就不知道何為“退出機制”?？梢哉f中國酒店資產難以實現正常交易的現狀在全球罕見。短時期內，我們還看不到酒店資產能夠按照價值規律得以暢順流動的客觀條件，也難以期盼行業驅動3.0版的快速問世。酒店業新舊動能轉換需要一個相對漫長的過程，行業可能會因此而處于一個“混沌”的時期，但這種“混沌”，也可能存在著某些機遇：就是“退出機制”將真正提到行業的議事日程，這也將意味著酒店“資產管理”開始邁出實質性步伐。這部分資料來源：張潤剛，《煎熬與蛻變，2021年酒店行業綜述》，在此致謝！
戰略定位不清，資產和運營兩頭忙活，又兩頭都不出彩的集團，在實際工作中，往往看到的是高層糊里糊涂、中層馬馬虎虎，執行不了了之，酒店虧損成為“道法自然”，這種現象比比皆是。疫情加速了對不良資產的淘汰，由此，這一年資產管理成為業內的關鍵詞。
