一、主講教師簡介
葉城鋒，中共黨員，副教授，現任文化旅游與體育學院書記兼副院長，全國導游資格考試面試考評員。主要從事旅游管理、酒店管理、職業教育等方面的教學與科研工作。承擔《中西餐飲服務》、《宴會設計實務》、《導游服務》、《旅游政策與法規》等課程。
（一）主要承擔或參與的項目
2.主要指導學生的資助項目
3.主要的發表論文
（二）主要獲獎情況：
1.教學及科研成果獲獎情況
2.指導學生獲獎情況
二、課程結構
三、課程定位
《中西餐飲服務》課程是酒店管理專業的核心課程，以“工作過程系統化”為導向，采用學習情境模式設計，將工作行動領域轉換學習領域并實現理實一體化教學、工學相結合的課程。本課程以酒店管理專業學生為主體，讓學生能正確認識酒店餐廳各種餐具；能正確使用托盤服務；能獨立完成中西餐宴會擺臺；能獨立完成中西餐席間服務以及中西餐飲綜合服務等操作；實現操作規范化、程序化和標準化，為客人提供優質餐飲服務。
四、課程目標
五、課程內容及學時安排
以酒店餐飲部門職業崗位職責為中心點，把《中西餐飲服務》劃分為3個情境，9個子情景，將課程目標的能力目標轉換典型的工作任務確定課程學習目標，開展教學活動。
六、課程教學方法與手段
教學內容：基于“工作過程”，能力為本位，構建“情境”教學
教學方法：任務驅動，案例教學
教學手段：靈活運用超星“泛雅”網絡教學平臺和學習通、現代信息化教學手段
七、示范案例
1.以“中餐散客接待”為例
（1）資訊:利用超星爾雅網絡教學平臺和學習通下發須完成的任務書；教師提供中餐散客接待服務相關信息；師生討論，引導學生明確任務目標；教師下發學習資源，研討中餐散客接待服務的具體流程。
（2）計劃、決策：下發任務書，學生組建小組討論；了解散客接待相關信息；選擇接待的場所及設備、道具；制定接待項目計劃書。
（3）實施：交叉循環演練中餐散客接待服務流程，餐前準備—迎賓－餐前服務－點菜服務－傳遞菜肴－上菜服務－席間巡臺服務－甜點、水果服務－結賬和送客－收尾工作。
（4）檢查評價：填寫評價表；教師評語表；學生以小組為單位整理相關資料并歸檔。
八、教學資源
1.教材
2.數字化教學資源
（1）http://erya.mooc.chaoxing.com/（超星爾雅學習平臺）
（2）http://www.dianweisoft.com/pro_numResources.html（國家教學資源庫）
（3）http://resource.jingpinke.com/（精品課程資源）
3.參考資料
（1）教材
（2）晉江佰翔世紀酒店餐飲部標準作業流程SOP
（3）晉江寶龍大酒店餐飲部標準作業流程SOP
九、教學過程
十、教學成效
1.中國職業技術教育學會課題，基于工作過程系統化酒店管理專業課程開發研究
2.葉城鋒、鄭王晶第二屆全國應用型課程改革實踐征文大賽三等獎
3.2017年“巽震杯”第九屆全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽西餐主題宴會擺臺二等獎、中餐主題宴會擺臺三等獎
4.2018年福建省職業院校技能大賽西餐宴會服務三等獎
5.鄭王晶.葉城鋒，《基于工作過程系統化酒店管理專業職業核心課程體系改革——以泉州理工職業學院酒店管理專業為例》［J］山東商業職業技術學院 2017 .17（89）p43-46
6.2017級酒店管理專業《中西餐飲服務》校外課程實訓匯編
十一、教學評價
1.學生項目評價
2.企業導師評價
十二、課程反思
1.加強雙師型教師隊伍的建設
2.學習環境布局——理實一體教學教室建設
3.結合課程體系進行集中排課